Quelques recettes
Salade
de crevettes
aux champignons
Marinade : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes :
2 échalotes ou oignons nouveaux émincés fin,
1 gousse d’ail écrasé,
le zeste râpé et le jus d’un citron,
4 c. à soupe d’huile de colza,
2 c. à soupe de thym ciselé,
2 c. à soupe de persil ciselé,
250 g de champignons coupés en lamelles,
100 g de crevettes décortiquées,
Poivre noir.
Mettez les échalotes ou les oignons nouveaux dans un saladier avec l’ail,
le zeste et le jus de citron, l’huile, les herbes ;
salez et poivrez .
Mélangez en battant bien le tout.
Ajoutez les champignons, remuez jusqu’à ce que la sauce soit absorbée,
couvrez et laissez mariner pendant au moins 2 heures.
Répartissez les champignons dans 4 assiettes,
parsemez avec les crevettes
et garnissez avec une rondelle de citron et un brin de persil.
Temps de préparation : 10 min
Repos au réfrigérateur : 3 h
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
350 g de couscous moyen non précuit,
500 g de tomates coupées en 2 et épépinées,
500 g de concombre pelé,
1 oignon blanc épluché,
200 ml de jus de citron,
2 c. à soupe d’huile d’olive,
200 ml d’eau,
200 ml d’herbes hachées : menthe, persil, cerfeuil, estragon et ciboulette, Poivre.
Râpez, avec une grosse grille, tomates, concombre et oignon.
Ajoutez le jus de citron, l’huile, l’eau, les herbes, le sel et le poivre ;
mélangez et ajoutez la semoule.
Laissez gonflez au moins 3 h au frais.
Il est préférable de faire cette préparation la veille et de la mélanger plusieurs fois.
Taboulé
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 60 min
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de blanquette de veau,
3 à 4 carottes en rondelles,
1 branche de céleri,
1 bouquet garni,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
1 citron,
2 c. à soupe de crème allégée,
1,5 c. à soupe de fécule de maïs,
500 g de champignons de Paris,
Poivre.
Dans 1 l d’eau, faites cuire la viande, les carottes, le céleri, le bouquet garni, l’oignon, un peu de sel et de poivre et laissez cuire 50 min. Passez le bouillon.
Dans un bol, diluez la fécule de maïs avec un peu de bouillon froid. Mélangez la crème allégée avec 2 louches de bouillon en battant au fouet. Remettez le tout sur le feu.
En accompagnement, épluchez, lavez, émincez et citronnez les champignons frais.
Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée à vide.
Mettez la viande dans un plat de service, les champignons autour et nappez de sauce.
Blanquette
de veau
Temps de préparation : 20 min/Temps de cuisson : 30 min
Ingrédients pour 8 personnes :
8 escalopes de veau minces de 80 g,
300 g de champignons,
180 g de jambon blanc haché,
2 échalotes,
1 c. à soupe de persil haché,
1 c. à café de fond de veau,
15 cl de vin blanc sec,
1 citron,
50 cl de coulis de tomates,
Poivre.
Nettoyez les champignons, lavez-les et citronnez-les. Les hacher avec les échalotes et le persil.
Faites cuire ce mélange dans une casserole sur feu doux jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez le jambon haché, poivrez.
Etendez, salez légèrement et poivrez les escalopes, répartissez la farce sur chacune d’elles. Roulez et ficelez-les.
Faites dorer vivement les paupiettes dans une sauteuse antiadhésive.
Baissez le feu, ajoutez le vin blanc, le fond de veau, le coulis de tomates et le reste du persil, couvrez et cuisez 10 à 15 min.
Disposez les paupiettes sur un plat de service et tenez-les au chaud.
Paupiettes
de veau
forestières
Recette allégée
½ litre de lait demi-écrémé
40g de farine
Diluer la farine dans le lait froid.
Faire épaissir en remuant sur le feu.
Cette sauce convient aussi parfaitement nappée sur un plat à cuire au four (endives au jambon, chou-fleur…).
On évite le roux avec le beurre.
Le lait entier est remplacé par du lait demi-écrémé.
On peut ajouter sel, poivre, muscade ou une boite de concentré de tomates pour faire une sauce aurore.
Sauce béchamel
allégée
Gâteau au chocolat
à l'ingrédient
mystère
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients:
400g de courgettes (2 petites environ)
4 œufs
100g de sucre roux
50g de farine, 50g de poudre d’amandes
1/2 sachet de levure
2 cuillères à soupe bombées de cacao amer
1/2 cuillère à café de poudre de vanille
200g de chocolat noir
Préchauffer le four à 180°C.
Éplucher les courgettes et les râper finement (ou mixer les rapidement au robot, environ 15 secondes).
Les laisser égoutter dans une passoire.Réserver.
Mélanger les œufs avec le sucre.
Ajouter au fur et à mesure la farine, la poudre d’amandes, la levure,
le cacao amer et la vanille.
Casser le chocolat et le faire fondre au micro-ondes (3-4 minutes puissance moyenne)
ou au bain marie.
Le mélanger à la préparation. Ajouter les courgettes.Mélanger.
Découper un rond dans une feuille de papier sulfurisé pour la déposer au fond d’un moule à manqué
(ou huiler légèrement le moule).
Verser la préparation et enfourner 30 minutes